网传面粉洗出了“胶”到底是怎么回事

2019-11-02 15:14 admin

最近又冒出来面粉洗出“胶”...

到底是怎么回事?

这则造谣的视频里

嬢嬢拿着用面粉洗出的面筋,振振有词地说是“胶”,还告诫亲戚朋友不要再买面粉!

只想说:这很明显就是一则谣言嘛~!

早在几个月前

网上就已辟谣

“面条洗出胶”是假的、假的、假的!

不过既然这次谣言又冒头了

辟谣是必不可少的

真相只有一个!

1、我们先从食品本身说起

洗过面粉之后

留下所谓的“胶”到底是什么?

就是图中

很多人爱吃的面筋呀~~

面粉水洗后得到的粘稠物是面筋,主要成分是蛋白质。

 面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。

面粉里不会加塑化剂,可能加增稠剂,比如黄原胶,属于可溶性膳食纤维,安全可靠。

面粉添加魔芋粉也可增筋,原理与增稠剂一样。

简单总结就是,面粉水洗后得到的粘稠物——面筋是面食的骨架,我们平时吃面食感觉筋道,就是因为含有面筋~

所以,以后喜欢吃面筋的朋友们可以洗洗面粉,不喜欢吃面筋的朋友,也别认为洗出来的东西是“胶”啦~

听听专家怎么说

——小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。(科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员)

——小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。一般来说,挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。(国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授)

2、其次食药君再说说

互联网时代的食品谣言

是这样传播开的

以前大家觉得“有图有真相”

但是近几年,有许多食品谣言通过小视频的方式传播

所以大家看到朋友圈疯传的小视频时,一定要提高警惕,可以利用“微信辟谣助手”等方式帮助自己识别谣言!

3、来看看制造和传播食品谣言的严重后果

食品药品监管、质检等十部门曾联合发文加强食品安全谣言防控和治理,要求主动公开政务信息,加强动态监测,及时组织辟谣,落实媒体抵制谣言主体责任,积极稳妥开展舆论监督,加强食品安全信息发布,严惩谣言制造者和传播者,建立部门间协调机制,及时商讨、协调谣言处置措施。

通知强调,出现谣言,各级食品安全监管部门要及时识别、抓取和整理,采取截图、截屏、保存视频和链接地址等方式留存证据,追踪信源,对谣言制造者及时依法组织查处。